Piatto tondo di sale

24.10

PER LA COTTURA E LA PREPARAZIONE A FREDDO E/O A CALDO DELLE PIETANZE

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  • Descrizione

    PER LA COTTURA E LA PREPARAZIONE A FREDDO E/O A CALDO DELLE PIETANZE

    UTILIZZO A CALDO: per la cottura completa delle pietanze (carne, pesce, verdure) mettere sulla fiamma oppure nel forno preriscaldato a 250°C per 20-30 minuti. Rimuovere successivamente dal forno e adagiarvi sopra la pietanza da cuocere rimettendola eventualmente sul fuoco per alcuni minuti se non ancora cotta. Terminata la cottura, servire a tavola direttamente con un sottopentola. Non aggiungere sale se non a cottura ultimata per evitare eccessiva sapidità.

    AUTILIZZO A  FREDDO: raffreddare in un abbattitore dalle 6 alle 8 ore a -25/-30C (o in alternativa in un freezer per almeno 24 ore). In caso di pesce è necessario raffreddare insieme alla piastra anche la pietanza, il grande vantaggio rispetto al ghiaccio è che le pietanze non si attaccano.

    Attenzione: per evitare rotture della piastra è consigliabile temperare sul fuoco la prima volta. Prima di utilizzarla metterla sul fuoco a fiamma molto bassa fino a che non diventi calda. Quando si usa in forno, è bene portare il forno a 90°C e lasciare la piastra nel forno 5 minuti prima di portarlo alla temperatura desiderata.

    Diametro: 22 cm.

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